环球时报·生命周刊11月30日文章 很多人喜欢用咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品做下酒小菜，这种吃法对健康十分有害。 　　在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，这是一种强效致癌物。人群流行病学研究发现，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量呈正相关。 　　当与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。饮酒会减慢肝对亚硝胺的代谢，并降低它的解毒能力。酒对食管、胃肠组织还有脱水作用。当摄入大量度数较高的酒或酒精饮料时，可引起消化道黏膜损伤，降低机体的防御能力，使其更容易受到亚硝胺的侵害。另外，酒还可以作为溶剂，促进亚硝胺进入食管和胃肠黏膜。这些都增加了诱发癌症的危险性。 　　因此，喝酒前最好先吃些饼干、糕点、米饭等食物，以延长酒精在胃内分解的时间，减少其对胃肠及肝脏的损害；不能以熏腊食品为下酒菜，要选择高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。▲（本文作者为北京大学营养与食品卫生学系博士）