主讲：陈兴萍  复旦大学哲学系2000届博士

              上海点对点餐饮管理有限公司

董事、常务副总经理

主评：王  勇  北京大学社会学系2002级博士生

              北京大学博士生中国社会研究会 会长

时间：2007年5月19日（星期六）19：00

地点：北京大学理教105室

【内容提要】就近用餐的行为习惯形成一个以餐饮饭店为中心的特定商圈。在这个有限商圈内，食客的喜新厌旧使客源快速增加而后又快速减少，导致餐饮饭店年均15%年的淘汰率和3-5年一个轮回的惨烈现象，使中国餐饮企业成为生命周期最短的企业群。现在，中国餐饮企业正在进入以创新寻求突破和自救的时代。这种创新表现为三种类型：一，传统模式下的创新——差异化经营（业态差异化、产品差异化、经营差异化）；二，从餐饮商圈宿命到突破商圈限制——连锁化、集团化经营（有形网络化餐饮）；三，从产品经营到资源经营——互联网餐饮（无形网络化餐饮）。作为“新兴传统行业”之一，网络条件下的新餐饮正在使新经济下的新商业定律日渐浮出水面。

北京大学博士生中国社会研究会（PHD_ACSR）