编者按：百年校庆的钟声仍在耳畔回响，110周年庆典的大幕已然拉开。在历史的舞台上，每一个人都有着独一无二的角色。我们各自成长，却共同演绎了时代的变迁。

为反映北大近十年来的发展变化，北大新闻网推出【亲历•十年】专题。力求以个人的视角，口述师生们在燕园经历的故事，为校庆献礼。 

燕南美食崔振国：从零开始的面点师

“1997年我刚进校，什么技术也没有，就是个普通工人。现在各种点心、面食都可以做了。2005年，我自创了新式绿豆饼，当时这绿豆饼还在网上（BBS）受到同学们的好评。我是特别的开心。”说起这件事，崔师傅脸上情不自禁地洋溢起自豪的笑容。

也许有人用“辛苦”二字来描述厨师们的生活，可是对于燕南美食面点师崔振国来说，他却更愿意用“开心的成长”来概括在北大11年的从厨经历。谈起学校对外来务工人员的培养和关心，他内心充满感激。

成长：从普通工人到“面点大师”

 1997年2月1日，对于崔振国来说是一个难以忘怀的日子。“北大是我一直很向往的地方。我自己也爱好厨师这个行业。经亲戚介绍，我就来到北京大学，做起了厨师。”提到当年入园的经历，崔师傅依旧记忆犹新。

“刚进北大时，我被安排在了学一。当时还没有引进米饭生产线，我在学一是做米饭的。那时候我每天要蒸1750斤生米，的确十分辛苦。在那儿，我一干就是五年。”

这五年多的时间里，崔师傅在尽心做好自己的本职工作外，也努力地多学习一些技术。在平时的工作中，他细心观察身边的厨师，留意各种食品的做法。他尤其对面点产生了浓厚的兴趣。“北大餐饮中心很鼓励我们学技术，老师傅们也很热心，从他们那儿，我学会了做各种面食和点心。”

2000年，崔师傅调到了重新装修后的燕南餐厅作面点师。他找到了更大的发展空间。在做好传统面点的同时，崔师傅还巧动心思，开始一些小点心的创新。“记得05年，我自创了新式绿豆饼，还获得了当年的‘技术能力发挥奖’。其实，厨师们最高兴的就是做出的东西，同学们能喜欢。记得当时我们经理和厨师长告诉我，绿豆饼还上网（就是BBS）了，受到同学们的好评。我是特别的开心。”说起这件事，崔师傅脸上情不自禁地洋溢起自豪的笑容。他还兴致勃勃地介绍起“自创的崔氏绿豆饼”工序来：“做饼最关键是面要发得好，时间要长一点，这样做出的饼才酥软，像面包似的。豆沙馅儿也要加工得好，吃起来口感要沙沙的。最后在饼上还撒上芝麻，这样吃起来绝对很香的……”

如今崔师傅已经成为了多面手。除点心的制作外，他还学会了拉面、炒饭等多种技术，说到这一点，他特别感谢学校餐饮中心对员工进行的专业培训。“去年7月，餐饮中心组织先进个人去山西太原的面食培训中心学面食制作。我们8人在那里培训了一个月，学到了很多东西，像做拨鱼面，刀削面等。回来后，我们在农园3楼进行了汇报表演，当时我表演的是龙须撑面。”

顿了一顿，崔师傅继续说道：“说实话，自己真是幸运，这样长期专业的技术培训是十分难得的，以前都没有这样的机会。近几年来，学校越来越重视厨师综合素质的提高，特意为大家提供多种途径参观、学习。想想当初我刚进校时，什么技术也没有，就是个普通工人。现在我各种点心、面食都可以做，真的是很大的变化。”

生活：“我们可以公休了”

在技术学习方面以外，这几年来餐饮中心还在不断改善食堂员工的待遇。崔师傅说他刚来北大时，一个月才200多块钱，生活还真是有些紧张。如今学校按照国家的规定，与每个员工都签订了劳动合同，我如今可以拿到国家指定的730元基本工资，然后再按工种分配，十分合理。

“对我们来说，最高兴的是现在可以公休了。学校规定每周都可以带薪休息两天，不像过去，我们一年到头都离不开食堂，家里有什么重要的事也没法回去。”崔师傅对于这一点深有感触。他还谈起了餐饮中心员工们丰富的“课余生活”，比如平时中心组织的员工运动会，拔河、跳绳等比赛，他都很乐意参加。“我觉得生活上改变了很多，02年7月学校还组织我们到泰山旅游了一次，从前可真是想都没想过。”说到每一件事崔师傅都是满怀感激。

谈到学校对务工人员的关心，崔师傅还介绍起了北大为后勤务工人员开设的“平民学校”。虽然他由于种种原因没能参加，不过他身边的一些同事学习之后都感触很深。“有一位女同事，学习积极认真，结业时老师还鼓励她送了一个小礼物呢。她确实学到了很多东西。从培训班回来后，她干什么情绪都很高，对人也特热情。用我们经理的话说就是‘充分调动了大家工作的积极性’。大家都很珍惜学校给了我们这样的机会。”

2008年，崔师傅在北大已经生活11年了。谈到这么多年的感受，用他自己的话概括就是“在很开心的成长”。“大家一起工作这么多年，互相都很照顾，厨师长对我们很关心。工作时很严厉，私下里都是朋友。大家相处都很融洽，比起在外面工作要轻松得多。”至于将来的规划，崔师傅说：“我还是会留在这里继续干下去，做出更多让同学们喜欢的面点，在他们的喜悦中分享快乐！”

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