京华时报11月25日文章 题：天冷 食物热着吃 …… 专家北京大学医学部营养与食品卫生学系博士后　唐云安 　　从现代医学来解释，在寒冷的环境中，机体要维持体温平衡，对热能的需要量显著增加。寒冷刺激甲状腺素分泌增加，可使基础代谢增高10%~15%，从而使人体热能消耗量大大增加。低温下的寒战，笨重的防寒服增加了身体负担并使活动受限，亦使能量消耗增加。此外，温可刺激体内一些代谢酶的活力增高，使机体的氧化产热能力增强，热能的需要量也随之增加。因此，冬季饮食的营养特点主要就是增加热量，热饭热菜趁热而食，可以增加更多的能量摄入，以增强机体的御寒能力。 从人体消化功能特点来看，37℃是各种消化酶的最适活性温度，与此相当或相近的温热食物进入胃肠道后能使消化酶很快发挥最佳消化活性，从而更好地促进营养素的消化吸收。从精神心理因素方面来看，在天气寒冷的时候，餐桌上热气腾腾的饭菜汤，既可增进食欲，促进消化液分泌增多，胃酸增高，有利于营养素的消化吸收，又可暖心，消除寒冷感，协调内分泌，增强抗病力。 而冷食要先经过热化才能进入消化过程，因而要消耗机体一部分热能，会令人感到更加寒冷。冷食较快地进入机体还会刺激各系统器官血管、神经、肌肉收缩或痉挛，制约胃肠消化液的分泌，抑制消化酶的活性，不利于营养素的消化吸收和利用，还可能导致脾胃功能紊乱、激素水平失调、机体抵抗力降低，并可诱使一些疾病发生。因此，冬天不能贪吃冷食，特别是胃肠功能虚弱的老年人、婴幼儿及胃肠病患者更要忌吃冷食。 对于健康成年人，适量吃冷食也有一定的保健作用，可提高胃肠耐寒能力以增强其功能，有助抗病健体、延年益寿。但须注意，食冷食不能一蹴而就，更忌暴饮暴食，要根据自己的情况逐步适应，养成习惯才会有益健康。……