提前开餐的农园食堂

空荡荡的校园，我们选择的守护方式

等待，只为更好的相遇

2020年春季学期开学已一周有余，同学们开启了网络学习云模式，此时的校园不似往常喧闹忙碌。但在这宁静的园子里，还有照常工作生活着的部分师生与工作人员，是他们维系着我们疫情期间的日常生活。在这其中，有一批我们时常“看不见的人”，他们迎着晨曦运输，他们在炉灶间忙碌，他们保障着校园饮食，让这个春天有着别样的温度。

餐饮中心在主校园和万柳公寓、昌平校区等的7个食堂、5个职能部门有近300名餐饮员工奋战在校园抗“疫”一线，他们不是英雄，但他们是战士，他们用平凡的行动铸就校园抗“疫”的坚强保垒。

他们手挥锅铲，让留守燕园的每一位师生员工都能吃到可口的饭菜；我们手提笔尖，用文字记录下在这特殊时期属于他们的难忘时刻。

农园食堂一层为2019年春节值班食堂，大部分员工2019年春节均没有回家和家人团聚。今年临近寒假，大家都盼望着可以早日返乡与家人团聚。忙碌了一年的厨师长徐军直到忙完“燕园味道送祝福”新春糕点的发放工作，从1月20日才开始休息。但刚过一周，1月27日（大年初三）他就接到餐饮中心的紧急通知，为进一步分散校内就餐人员，要求农园食堂1月29日务必开伙营业。食堂经理节前回江西老家过年，徐军深知食堂人手紧缺，尤其是炒菜师傅无一在京，而保障开伙迫在眉睫。他丝毫没有含糊，承担起这个艰巨的任务。这种自信来自于徐军对食堂员工凝聚力、执行力和责任心的了解，更来自于自身的技术能力，他已经考取了“中式烹调高级技师”职业资格证书，虽然已从事管理工作多年，但炒菜依然是他的老本行，驾轻就熟。

燕园“调味剂”——徐军

曾经担任过餐饮中心“燕园味道送祝福”形象代言人的徐军

春节期间各地疫情防控措施不断严格，徐军依次通知每一位食堂员工，得到的答复大多是“徐厨，我这里没问题，现在就去车站买票返京”“食堂需要我返岗工作，我马上回来”和“徐厨，我现在就自驾往回走”，大家积极响应，克服困难。大部分食堂返京人员都要隔离留观，他在稳定员工情绪的同时，带领部分未离京和值班员工精心准备，亲自烹饪菜品。大家齐心协力，保证农园食堂一层于1月29日（大年初五）如期开餐。

徐军陪同中心领导部署开餐后工作重点

农园食堂一层大年初五首日开餐

鉴于人手紧张，农园食堂前期初步确定开餐当日热菜5—6品种、主食4个品种。“不做则已、做则至全”，北大餐饮人就是有这股精益求精、迎难而上的干劲，开餐首日实际供应热菜12个品种、主食6个品种，较好地满足了师生的就餐需求。

保障食堂正常的餐饮供应只是徐军每日众多工作中的一小部分。在餐饮中心的统一部署下，他精心设计菜单，于2月13日在农园西厅推出了外带套餐快捷售卖专窗。外带套餐美味不打折，有效提升了现场售卖效率。

农园外带套餐

徐军还关注着每日开餐食堂现场的管理秩序，对于回校就餐人员认真检查，无一疏漏。曾有一位老师随身携带行李到食堂就餐，经核实，该老师刚刚返校准备吃完早餐后去隔离。他随即安排人员对其所需食品进行打包、带走食用，并劝其马上到观察安置区进行隔离观察。老师也表示非常理解并配合。

2月17日，学校开始春季学期工作，农园食堂又增加了早餐服务，徐军每日会在后厨指挥安排协调大家的工作内容，食堂人手不足，还要亲自上阵切菜备餐。疫情期间，食堂暂停凉菜供应，他就安排凉菜师傅们负责外带套餐的打包工作和消毒消杀工作。

徐军亲自上阵切菜备餐

徐军已在北大工作了35年，回忆起非典期间，他也坚守在学校，为留守师生提供餐饮服务。他说：“疫情面前必然有一部分人勇敢地站出来，逆行向前，从而保障绝大部分人的健康，餐饮人就是那部分勇于向前的逆行者。”

农园食堂一层的平稳运行离不开徐军的有力组织，更离不开每一位员工及时返校，默默付出。农园食堂一层副食主管曹立豹、鲍文静都是第一批自驾返回学校的员工。

年轻的老党员——农园食堂曹立豹

大年初三这天是农园食堂厨师长助理曹立豹刚刚回到老家的第五天，许久未见的妻子、父母知道单位有任务需要他紧急返校都非常支持，但两个小女儿却舍不得难得回来的爸爸离开，孩子们都特别喜欢他做的饭。虽然不能给孩子、家人做饭，但想到学校老师同学更需要自己，曹立豹毅然决然踏上回京的路。虽然年纪不大，他却是一名有着11年党龄的老党员。说起入党，曹立豹很自豪，他在2008年获得北京大学奥运工作先进个人的荣誉，因而光荣地加入中国共产党。返校当天，曹立豹兴冲冲想往食堂赶，却被直接送去19楼留观。虽然特别想赶紧去食堂帮忙，但他还是踏下心住了下来，并且发挥党员带头作用，一方面主动安抚楼里员工的情绪，带着大家一起打扫房间和楼道卫生，排解枯燥的留观生活；另一方面在线与厨师长保持联络，筹划开餐后的菜品种类。虽然不在食堂后厨，但曹立豹已全身心投入到恢复营业的工作中。

疫情防控一块砖，哪里需要哪里搬的“配餐员”——农园食堂鲍文静

鲍文静原是农园食堂凉菜组组长。大年初三在家休假的她接到食堂要求返校的通知，经过和爱人商量，夫妻将两个子女托付给父母，于当日一同踏上了返京归途。目前，食堂停售凉菜，鲍文静就成了食堂外带套餐装配负责人，每日要精心分装外带套餐150份以上。为了疫情防控的需要，鲍文静暂时告别了爱人，搬到了校内宿舍居住。她还带着凉菜组的其他师傅们负责食堂的消毒消杀等其它工作。鲍文静表示：“虽然暂时告别了自己的小家庭，但付出是为了北大大家庭的健康安宁，这种付出是值得的。”

右一为装配外带套餐的鲍文静

“主动请缨”的老同志——农园食堂王智平

王智平是农园食堂二层主管。按照中心部署，农园食堂二层暂时关闭，本可在家休息的他通过微信群得知农园食堂一层1月29日（初五）开伙急需人员支持，自己家就在学校附近，他便主动请缨驰援。由于餐饮中心加工厂米饭生产线春节期间未运行，开伙当日如何供应足量的米饭成为当务之急。王智平胸有成竹，41年前，他刚到北大学三食堂的时候，师傅孙桂荣手把手地教，王智平便掌握了“捞饭”蒸米饭的方法，此刻又派上了用场。这可是个技术活，没经验的人，捞出来的米饭不是夹生就是水大，粘软影响口感。所幸有王智平，同学们才得以吃到用这种传统的捞饭方式蒸出的香甜软糯的米饭。

王智平承担“捞饭”重任

当问到为什么放弃休息来食堂帮忙时，王智平乐呵呵地说：“应该的，应该的，全国都在忙，这些都是分内的事。”使命召唤，责任在肩，北大餐饮人坚定地站出来，以热情的服务、可口的饭菜、清洁的就餐环境为学校防疫、战疫工作作出了餐饮人的贡献。

王智平：中国加油！！！

农园一层水吧摆放着琳琅满目的饮品和酸奶，由于水吧是就餐的必经之处，所以防护措施自然也非常严格，每天在水吧值守的阿姨都是口罩、护目镜、防护服、一次性手套、帽子等全副武装。每餐将近两小时的服务时间，阿姨的脸上不免留下护目镜的勒痕。

农园一层水吧

农园食堂水吧史改弟师傅

这场战“疫”没有观众

每一位餐饮中心的员工都是战士

明年即将退休的老党员——生产采购部副主任李荣科多方寻找防护物资货源，在春节期间人员紧缺的情况下，一人承担起驾驶车辆、采购物资、搬运入校的工作。天性乐观开朗的他说：“职责所在，大家一起加油干！”

党性不“老”的老党员李荣科

面对春节期间文印店均休假的难题，入党积极分子——综合办公室王丽丽老师心灵手巧，亲手裁剪出“坚定信心、同舟共济、科学防治、精准施策”和“全力以赴 共克时艰”等宣传标语，鼓舞一线员工战胜疫情的士气和决心。

王丽丽赶制防疫宣传标语

手工裁剪的战“疫”标语

为保障园区正常运行，入党积极分子——昌平校区食堂经理周胜利在仅有两人的情况下，亦然支撑起食堂的运行。

疫情期间只有一个“兵”的周胜利

疫情防控期间，各食堂在校内居住的员工都能自觉保持“食堂——宿舍”两点一线的规律生活，但理发成为一大难题。餐饮中心工会发起“工会送温暖—TONY老师来剪发活动”，为生产采购部自愿报名的厨师长陈刚和米饭生产线员工李玉楼配备了专业的剪发设备，两位志愿者利用午休时间为员工义务理发。

厨师中的斜杠青年——TONY厨师陈刚、李玉楼

防控疫情 保障供餐

众志成城 共克时艰

这是北大餐饮人的战“疫”宣言

更是践行“北大人的初心和使命”的真实写照

感谢你们，所有为防疫而努力的人！